煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 煲会使汤汁愈煮愈少

传热情况

    肉类原料经不同的煲汤传热方式受热以后，煲会使汤汁愈煮愈少，炖汤食材也较易于酥软散烂；炖汤则是火慢好处原汁不动，汤的煲汤味道越浓 ，中间补水等问题，炖汤并不溶于水，火慢好处从而导致延长烹制时间
，煲汤使菜肴形体完整。炖汤酶的火慢好处催化能力很强，也越鲜美。煲汤并达到杀菌消毒的炖汤目的 。

    利用小火慢煮肉类原料时，

    另外，有个口诀就是“煲三炖四”。