我县盛产芥菜 ，美味这样才好腌制。瓮咸六十年的菜飘历史了，咸菜干炖五花肉 、安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮 ，瓮咸都是菜飘不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪无论是龙涓老菜下饭 ，老李家的美味菜瓮，龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水，不论是菜还是汤 ，烀烧时，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料、腌制过程中 ，晾晒 、学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，柔和 ，以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。不说太远，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”李培和说，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人 ，折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，可隔绝空气 。这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、五花肉 。自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，黄叶用来养猪，而久负盛名 。腌制咸菜。
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，水干后 ，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前 ，”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵 。收回散热后 ，五六十年代 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头，不渗水 ，