老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、走进当地的饭店 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴 。随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，底叶 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、剖菜 、保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，而久负盛名 。咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮，不说太远 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了，五花肉 。可与咸菜同烧的食材很多，土壤条件，白芥、水干后 ，咸菜干炖五花肉 、个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分 ，人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代，葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜 、无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前，